Mì Quảng không chỉ đơn thuần là một món ăn; nó là tinh hoa văn hóa của miền Trung Việt Nam, nơi hội tụ hương vị độc đáo và câu chuyện lịch sử phong phú. Từ những sợi mì mềm mại cho đến nước dùng đậm đà, mỗi thành phần đều mang trong mình một phần hồn cốt của vùng đất này.
1. Đôi nét về mì Quảng – đặc sản Đà Nẵng, Quảng Nam
Khi đến Đà Nẵng hay Quảng Nam, bạn không thể bỏ qua mì Quảng – món ăn mang đậm hương vị miền Trung. Sợi mì dày 5-10mm, được làm từ bột gạo xay mịn, hòa quyện với nước hạt dành dành và trứng, tạo màu sắc vàng óng.
Mì Quảng được bày biện cùng với thịt heo, cá lóc, tôm, ếch và trứng cút, chan nước dùng hầm từ xương heo thơm ngon. Đặc biệt, món ăn còn thêm lạc rang, hành lá, ớt đỏ và rau thơm, kết hợp cùng các loại rau sống như húng quế, giá, rau mùi và hoa chuối xắt mỏng.
Để tăng thêm phần hấp dẫn cũng như kích thích vị giác, mì Quảng thường được ăn kèm với ớt xanh và bánh tráng mè giòn thơm phức.
2. Hương vị đặc trưng của Mì Quảng Đà Nẵng
Mì Quảng là 1 món ăn mang đậm bản sắc văn hóa của ẩm thực Đà Nẵng. Mỗi sợi mì Quảng được làm từ gạo nguyên cám, qua quá trình ngâm và xay thủ công, giữ lại tối đa chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ bùi bùi, dai ngon mà không loại mì nào có thể sánh được. Chính sự cầu kỳ này đã tạo nên nét độc đáo riêng của mì Quảng Đà Nẵng.
Mì Quảng có thể được chế biến với nhiều loại thịt khác nhau như gà, bò, cá lóc, cua và ếch. Mỗi loại nguyên liệu không chỉ mang đến một hương vị riêng mà còn góp phần làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của thực khách
Điểm nhấn đặc trưng của mì Quảng chính là nước lèo. Khác với các món phở hay bún, nước dùng của mì Quảng chỉ xâm xấp bề mặt, tạo cảm giác vừa đủ cho mỗi muỗng ăn. Nước dùng được ninh từ xương, kết hợp với các loại gia vị và nguyên liệu tươi ngon, mang đến một hương vị đậm đà, khó quên.
3. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng chuẩn vị miền Trung
Mì Quảng có vô vàn “phiên bản” khác nhau như mì tôm thịt, mì gà, mì ếch, … Mỗi loại mì không chỉ khác biệt về nguyên liệu mà còn thể hiện phong cách và sở thích riêng. Mặc dù không quá phức tạp nhưng việc nấu mì Quảng đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để tạo ra hương vị thơm ngon và đậm đà.
3.1. Cách nấu mì Quảng tôm thịt
Nguyên liệu
Để chuẩn bị món ăn, bạn cần những nguyên liệu sau: 400g mì Quảng, 500g xương heo, 500g tôm tươi, 500g thịt ba chỉ, 20 quả trứng cút đã chín, 200ml dầu lạc, 100g lạc rang, 1 hành hành , 1/2 cánh tây cải trắng, 15 cánh nén, 5 cánh hành tím, 3 nhánh hành lá, 1 nhánh nghệ tươi, 3 nhánh mùi tàu, 1 quả trứng gà, 2 kề cánh dầu điều, 10 chiếc bánh đa, 5 kề canh nước mắm, cùng một chút muối, đường và mì.
Cách nấu
- Nấu nước lèo
Đầu tiên, cần chần sơ 500g xương đuôi heo trong nước sôi khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ tạp chất.
Sau đó, đun 3 lít nước, cho xương vào và nấu với lửa vừa trong khoảng 40 phút. Tiếp theo, thêm hành tây, củ cải trắng và nấu thêm 50 phút. Thêm 1.5 lít nước vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp.
- Chuẩn bị gia vị và nguyên liệu
Dùng chày giã nhuyễn 20g lạc và 1 củ nghệ. 80g lạc còn lại đem rang và xát sạch vỏ. Tiếp theo đó, giã nhuyễn củ nén và băm nhuyễn hành tím, hành lá và mùi tàu thì đem rửa sạch và cắt nhỏ.
- Ướp thịt và tôm
Chần sơ thịt ba chỉ trong nước sôi khoảng 2 phút, rửa sạch và thái lát mỏng. Ướp thịt với muối, mì chính, nước mắm, tiêu, hành tím băm, đường và củ nén trong 30 phút.
Rửa sạch và ướp tôm với muối, mì chính, hành tím băm và củ nén băm trong 30 phút.
- Làm dầu lạc và xào nguyên liệu
Đun nóng 200ml dầu lạc đến khi bốc khói rồi tắt bếp, để nguội. Sau đó, cho 100ml dầu lạc vào chảo mới, đun sôi, cho nửa củ nén còn lại vào phi thơm đến khi vàng rồi vớt ra.
Đun sôi 1 muỗng canh dầu lạc, cho tôm vào xào khoảng 5 phút, sau đó vớt ra. Đun nóng 3 muỗng canh dầu lạc, thêm củ nén, lạc, nghệ vào phi thơm rồi cho thịt vào xào với lửa lớn khoảng 4 phút.
- Nấu nước dùng
Cho vào chảo thịt 1.5 lít nước dùng, trứng cút, đường, muối, mì chính, nước mắm, dầu điều và tôm đã xào sơ vào. Đánh tan quả trứng gà và đổ vào nồi để nước nhân thêm sệt.
- Thưởng thức
Nêm nếm thêm 2 thìa cafe muối, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe đường và 1 muỗng canh nước mắm vào nồi, đun sôi cho vừa ăn.
Cho mì vào tô, sau đó chan nước dùng lên, rắc hành lá, mùi tàu và thêm lạc rang để tăng thêm hương vị. Bạn có thể ăn kèm với bánh đa để kích thích vị giác hơn.
3.2. Cách nấu mì Quảng gà
Nguyên liệu
Nguyên liệu cần: 800g mì Quảng, 1 con gà (khoảng 1.5kg), 15 quả trứng cút, 500ml nước dừa, 4 cái bánh tráng mè nướng, 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh dầu điều, 3 nhánh hành lá, 1 củ hành tây, 10 củ nén, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường phèn, 1/2 muỗng canh hạt nêm, muối, rau ăn kèm.
Cách nấu
- Sơ chế nguyên liệu
Ngâm gà trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi, sau đó rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.
Lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn hành và củ nén. Cùng với đó, rửa sạch rau ăn kèm, hành lá cắt nhỏ và lạc rang đập dập.
- Ướp gà và luộc trứng cút
Ướp gà với một nửa hành tây và củ nén băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh bột nghệ. Để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. Sau đó đem trứng cút đi lộc chín, để nguội và bóc vỏ.
- Nấu nước dùng
Đun nóng 1 muỗng canh dầu điều trong chảo. Khi dầu nóng, cho hành tây và củ nén băm vào phi thơm, sau đó thêm 1/2 muỗng canh bột nghệ để tạo màu sắc hấp dẫn.
Sau đó cho thịt gà đã ướp vào xào cho săn lại. Sau khi thịt gà săn, cho vào 500ml nước dừa và 700ml nước lọc, khuấy đều trên lửa lớn.
Khi nước sôi, thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và khuấy đều. Giảm lửa, nấu trong khoảng 15-20 phút để gà chín mềm và ngấm vị.
Cuối cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho trứng cút vào nấu thêm 15 phút nữa rồi tắt bếp.
- Hoàn thiện
Trước khi dọn món, bạn chuẩn bị sợi mì Quảng đã chần qua nước sôi. Sau đó bày biện mì ra tô, chan nước dùng cùng thịt gà và trứng cút lên trên.
Rắc thêm hành lá và đậu phộng rang lên mặt. Dùng kèm với rau sống như xà lách, hoa chuối và rau húng lủi để tăng phần hấp dẫn.
4. Top những quán mì Quảng ngon ở Đà Nẵng
Mì Quảng, một trong những món ăn đặc trưng của miền Trung, không chỉ thu hút người dân địa phương mà còn trở thành một phần không thể thiếu trong chuyến du lịch đến Đà Nẵng của du khách quốc tế. Dưới đây là top những quán mì Quảng nổi bật mà bạn không nên bỏ qua.
4.1. Quán mì Quảng Gạo
- Địa chỉ: 53 Quang Trung – Hải Châu – Đà Nẵng
hay 176 Hà Huy Tập – Thanh Khê – tp. Đà Nẵng
- Giờ mở cửa: 6h00 – 21h00
Quán Mì Quảng Gạo nổi bật với vị trí trung tâm, là địa điểm quen thuộc cho cả người dân và du khách. Tại đây, bạn sẽ được lựa chọn từ nhiều loại mì phong phú như mì gà, ếch, hến, bò và tôm thịt. Mì Quảng ở đây được chế biến với dầu lạc thơm ngon, sợi mì dai mềm, kết hợp cùng bánh tráng giòn tan, mang đến hương vị đậm đà khó quên.
4.2. Quán mì Quảng Bà Mua
- Địa chỉ: 19 – 21 Trần Bình Trọng – Hải Châu – Đà Nẵng
- Giờ mở cửa: 6h00 – 21h00
Mì quảng Bà Mua là địa chỉ ăn uống quen thuộc của cả người dân địa phương và khách du lịch mỗi khi tới du lịch Đà Nẵng. Quán có nhiều loại mì như mì gà, mì bò, mì tôm thịt, mì sứa, mì ếch,… chuẩn hương vị chuẩn miền Trung, vô cùng hấp dẫn.
4.3. Quán mì Quảng gà quê Tam Kỳ
- Địa chỉ: Số 51 Thái Thị Bôi – Thanh Khê – tp.Đà Nẵng
- Giờ mở cửa: 6h00 – 10h00
Với mức giá cực kỳ hợp lý, mì Quảng gà quê Tam Kỳ trở thành điểm đến lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức mì gà thơm ngon, thấm vị. Nơi đây không chỉ nổi tiếng với món mì gà mà còn là địa chỉ quen thuộc cho những tín đồ ẩm thực đang tìm kiếm sự đơn giản nhưng chất lượng.
4.4. Quán mì Quảng Thi
- Địa chỉ: 251 Hoàng Diệu – Hải Châu – Đà Nẵng
- Giờ mở cửa: 8h00 – 21h00
Quán Mì Quảng Thi mang đến cho thực khách những trải nghiệm mới lạ với cách thưởng thức mì phá cách, kết hợp cùng các món ăn kèm như bánh mì và phá lấu. Với sự đa dạng trong menu của quán, bạn có thể dễ dàng tìm thấy những tô mì ưng ý như mì gà, mì sườn, hay mì cá lóc.
4.5. Mì quảng Tam Kỳ Đà Nẵng
- Địa chỉ: 51 Thái Thị Bôi – Thanh Khê – Đà Nẵng
Được yêu thích từ rất lâu, mì Quảng Tam Kỳ không chỉ nổi tiếng với những tô mì nóng hổi mà còn với miếng gà thơm lừng, đậm đà hương vị. Đây là một trong những quán ăn mà du khách không thể bỏ lỡ nếu muốn thưởng thức mì Quảng chính hiệu tại Đà Nẵng.
Với sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu tươi ngon và cách chế biến độc đáo, mì Quảng không đã trở thành một trải nghiệm văn hóa khó quên. Khi bạn thưởng thức mì Quảng, bạn đang hòa mình vào nhịp sống sôi động của miền Trung và cảm nhận được tình yêu của người dân nơi đây dành cho ẩm thực.
