Hà Nội không chỉ nổi tiếng với những di sản văn hóa lâu đời mà còn là cái nôi của nhiều món ăn trứ danh, trong đó không thể không nhắc đến bún chả Hà Nội. Đây là món ăn mà bất kỳ ai từng đến thủ đô cũng phải thử một lần bởi hương vị thơm ngon, đậm đà và cách chế biến rất đặc biệt. Nếu bạn muốn thử làm món này tại nhà, dưới đây là công thức chi tiết, đơn giản nhưng cực kỳ chuẩn vị.
1. Bún chả Hà Nội – Tinh hoa ẩm thực thủ đô
Bún chả Hà Nội là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt nướng thơm lừng, chả viên mềm dai cùng nước mắm chua ngọt hài hòa. Điểm đặc biệt của món ăn này chính là cách nướng thịt trên than hoa, giúp thịt có hương thơm đặc trưng, khó cưỡng. Cùng bắt tay vào bếp và thực hiện món ăn này với công thức chuẩn dưới đây nhé.
2. Nguyên liệu cho món bún chả Hà Nội (dành cho 4 người)
- Bún tươi: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 700g
- Thịt heo xay: 500g
- Cà rốt: 1 củ
- Đu đủ xanh: 1/2 quả
- Rau sống các loại: 500g (xà lách, tía tô, húng quế, diếp cá, kinh giới)
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1.5 muỗng canh
- Ớt băm: 1 ít
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Mật ong: 3 muỗng canh
- Nước màu: 2 muỗng canh (có thể thay bằng đường thắng)
- Nước mắm: 1 chén (khoảng 220ml)
- Giấm: 1/2 chén (khoảng 100ml)
- Gia vị thông dụng: Muối, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt
- Dầu ăn: 1 ít
3. Dụng cụ cần chuẩn bị
- Bếp nướng (nếu có bếp than hoa là tốt nhất, nếu không có thể dùng bếp điện nướng)
- Dao, thớt, vỉ nướng
- Nồi, chảo và các dụng cụ bếp khác
4. Cách chọn nguyên liệu ngon
Cách chọn đu đủ xanh:
- Chọn những quả đu đủ còn xanh, cuống còn dính nhựa, khi sờ cảm nhận được độ cứng nhất định và cầm nặng tay. Loại đu đủ này sẽ có ít hạt, thịt dày và giòn ngon.
- Không nên chọn mua đu đủ vào ngày mưa, vì hương vị sẽ bị ảnh hưởng, không được ngọt và giòn.
Cách chọn thịt ba chỉ:
- Nên chọn miếng thịt ba chỉ tươi ngon, có phần mỡ và nạc xen kẽ, không quá nhiều mỡ để khi nướng lên thịt không bị khô hoặc quá ngấy.
- Chọn thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng, thịt có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.
5. Các bước thực hiện món bún chả Hà Nội
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt
-
Thịt ba chỉ: Rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước lạnh rồi để ráo. Thái thịt thành từng lát mỏng vừa ăn.
-
Ướp thịt ba chỉ: Trộn thịt với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh mật ong và 1 muỗng canh nước màu. Để thịt ngấm gia vị ít nhất 30 phút.
-
Thịt heo xay: Trộn thịt heo xay với 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, và 1 muỗng canh nước màu. Sau đó, vo tròn thành từng viên nhỏ.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà rốt và đu đủ xanh: Gọt vỏ, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để loại bỏ nhựa và bụi bẩn. Sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Tiến hành tỉa hoa cà rốt và đu đủ để món ăn thêm đẹp mắt, sau đó cắt lát mỏng. Cho vào tô, ướp với 1/3 muỗng canh muối trong 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
- Sau đó, thêm vào cà rốt và đu đủ 1.5 muỗng canh đường, 1/4 muỗng canh muối, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh tỏi băm và trộn đều. Tiếp tục để ngấm gia vị trong 15 phút.
Bước 3: Nướng thịt
- Sử dụng bếp nướng điện hoặc than hoa. Nếu nướng bằng than hoa, bạn sẽ có được hương vị chuẩn vị Hà Nội nhất.
- Xếp thịt ba chỉ và chả viên lên vỉ nướng, phết lên một lớp dầu ăn mỏng để thịt không bị khô và cháy. Nướng cho đến khi thịt vàng đều hai mặt và có mùi thơm nức mũi.
Bước 4: Pha nước mắm
- Cho vào nồi 200ml nước mắm, 200g đường, 100ml giấm và 400ml nước lọc. Đun trên lửa lớn cho đến khi các gia vị tan hoàn toàn và nước mắm bắt đầu sôi. Nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Bạn có thể thêm tỏi băm và ớt tươi để tạo độ cay, tùy theo sở thích.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Chuẩn bị đĩa bún tươi, rau sống, thịt nướng, cà rốt và đu đủ ngâm chua.
- Khi ăn, gắp một ít bún, thêm thịt nướng, rau sống, cà rốt và đu đủ vào bát nước mắm rồi thưởng thức. Hương vị thịt nướng thơm lừng, đậm đà hòa quyện với nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống tươi mát khiến bạn không thể ngừng đũa.
6. Mẹo thực hiện món bún chả Hà Nội ngon như ngoài hàng
- Nướng thịt trên than hoa là cách tốt nhất để giữ được hương vị đặc trưng của món ăn. Nếu không có điều kiện, bạn có thể dùng bếp nướng điện, nhưng nên phết dầu ăn thường xuyên để thịt không bị khô.
- Nước mắm chấm cần phải có độ cân bằng giữa vị chua, ngọt, mặn và cay. Nếu muốn món ăn thêm hấp dẫn, hãy thêm một chút nước cốt chanh sau khi nước mắm nguội.
7. Một số lưu ý khi chọn mua nguyên liệu
- Thịt heo: Nên chọn thịt tươi có màu hồng nhạt, không có mùi lạ và có độ đàn hồi tốt. Thịt ba chỉ có tỷ lệ mỡ và nạc cân đối sẽ giúp món ăn thêm ngon và không bị khô.
- Cà rốt: Chọn củ cà rốt thẳng, chắc và không bị dập nát. Những củ có màu sắc tươi sáng sẽ nhiều dinh dưỡng và ngọt hơn.
8. Thành phẩm – Món bún chả Hà Nội chuẩn vị
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay món bún chả Hà Nội đậm đà, thơm ngon không kém ngoài hàng. Thịt nướng vừa thơm vừa mềm, nước mắm chua ngọt hòa quyện với bún và rau sống tạo nên hương vị tuyệt vời. Đây chắc chắn sẽ là món ăn hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức vào những ngày cuối tuần hoặc khi tụ họp bạn bè.
